Svētki: Glazēts ābolu gamons kalpos vismaz 20
Šķiņķis vienmēr ir vispopulārākais Boksa dienā, neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts karsts vai auksts.
Gatavojot šķiņķi Ziemassvētku laikā, izmantojiet ādu, kas novietota virs tītara krūtiņas, kā lielisku veidu, kā grauzdēšanas laikā saglabāt krūti mitru.
Gammon ir neapstrādāta bekona kāju griezums, un to vārot sauc par šķiņķi.
Lai to izdarītu, mēs esam to pagatavojuši ābolu sulā, kas lieliski papildina gaļu (izmantojiet to, ko pērkat kartona kastēs).
Glazēts ābolu Gammon
Kalpo vismaz 20
Sastāvdaļas
4 kg (9 mārciņas) puse gamma, nesmēķēta
dave benson philips atgūt sevi
2 litri (3½ pintes) ābolu sulas
2 bagātīgas ēdamkarotes sarkano jāņogu želejas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Laimīgā saimniece: Marija zina, kā saglabāt Ziemassvētku garu
PADOMS: iegādājoties gamonu, sazinieties ar savu miesnieku, vai pirms vārīšanas tas ir jāsamērcē, lai noņemtu sāļumu. Lielveikala gammonam parasti nav nepieciešama mērcēšana, jo izārstēšana ir maigāka.
Lasīt vairāk:
-
Ievietojiet gammu lielā pannā, kas ir pietiekami liela, lai to noturētu, un pārklājiet ar ābolu sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un vāra ļoti lēni apmēram 4 stundas (55 minūtes uz kg, 25 minūtes uz mārciņu), līdz tas ir mīksts. Es iesaku izmantot gaļas termometru (termometram, kad tas ir gatavs, vajadzētu nolasīt 75 ° C), bet ievietojiet to beigās, jo to nedrīkst iegremdēt šķidrumā. Lai pārbaudītu gatavību bez termometra, saduriet gamonu ar iesmu - tam vajadzētu justies maigam, jo iesms nonāk gaļā.
-
Ļauj gaļai atdzist šķidrumā. Noņemiet no pannas un novietojiet uz folijas gabala nelielā cepešpannā. Viegli noņemiet ādu, atstājot taukus uz augšu. Sarkano jāņogu želeju izkausē, iemaisa sinepes un vienmērīgi izklāj šķiņķa taukus. Ar asu nazi nogrieziet glazūru pa diagonāli, izgriežot taukus. Aptiniet liesu gaļu folijā.
sliktākais cietums Lielbritānijā
-
Glazējiet un brūniniet zem grila vai glazējiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C/ventilators 200 ° C/gāzes 7 līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai - apmēram 15 minūtes.
-
Ja pasniedzat aukstu, pirms griešanas atdzesējiet ledusskapī apmēram 12 stundas.
PADOMS. Gatavošanās uz priekšu: pabeigto gammonu var pagatavot līdz 6 dienām uz priekšu un uzglabāt ledusskapī.
- Izraksts no Mērijas Berijas Ziemassvētku kolekcija - iBooks .
